Продолжение фото:

Медведь25 БЫСТРЕЙ ПЕРЕВЕРНИ ФОТКУ ПОКА РЮМКА НЕ ВЫЛИЛАСЬ!!!! )

Да не могу, то же переживаю))))

Сегодня Старый Новый год,а вы рюмки проливаете!:drinks:Я такое жаркое в горшочкаx готовлю,но можно и в фольге попробовать.

samara,
Кирилл, да я то же... Это эесперементик такой... Кстати получилось очень вкусно, реально даже домашние гринписовцы уплетали за обе щеки...)))

"Котлеты от охотника"...))))) Фарш косуля - кабан - лось, лук мелко нарезанный (обязательно), перец и соль по вкусу, яичко (деревенское), зубчик чеснока. Приятного аппетита!

ХАНУМ
Ингредиенты:
Для теста: · 1 яйцо · 50 - 100 мл воды · 1-2 столовые ложки масла растительного · муки сколько возьмет тесто Для начинки: · фарш · 2 моркови · 2 головки лука · соль · перец
Приготовление: Замесить крутое тесто, которому дать отдохнуть, пока готовим начинку. На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука, слегка обжариваем. В мясной фарш добавляем специи, соль, можно потереть картофелину. Тонко раскатываем тесто, выкладываем мясной фарш, на него -овощной. Сворачиваем все в плотный рулет, укладываем на смазанную маслом пароварку (можно выложить на фольгу и запечь в духовке). В воду добавляем лавровый лиcт, душистый перец и немного соли. Варить 40 минут. Выложить в блюдо, полить маслом. Подать томатный или сметанный соус.

или "ленивые манты" ))
очень вкусно, фото зачет ))

Чет вспомнился анекдот:
-дорогая, что у нас на ужин?
- очень ленивые голубцы
-это как?
- фарш в морозильнике, капуста на балконе.

Самое время доставать из морозильника дичь и приготовить вкусный ужин. Попались интересные рецепты, выложу здесь, вдруг пригодятся.
1.ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ
Ингредиенты: Курица весом примерно 1 кг, 400 г репчатого лука, 50 г изюма, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г свежих грибов, 15 г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец. Для соуса: 25 г муки высшего сорта, 400 г сметаны, 25 г сливочного масла.
Приготовление: Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.
2.ТОМАТНЫЙ СУП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты на 6 человек: 1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец. Приготовление: Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
3. ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты: 1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль. Приготовление: Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.
4. ГРЕЧКА С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты на 3 горшочка: 500 гр свинины, 9 ст л гречневой крупы, 2 бульонных кубика 2 репчатые луковицы, 1 лавровый лист Приготовление: Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.
5. РУССКОЕ ЖАРКОЕ С МЯСОМ
Ингредиенты на 4 порции: 650 гр говядины, 1,5 кг картофеля, 4 ст л сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3/4 ст мясного бульона, 1 ст сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу, 100 мл сухого вина Приготовление: Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.
6. КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ
Ингредиенты на один горшочек: картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт, лук 1/2 шт. сметана (майонез) 2 ст. л. грибы 2 ст. л., соль. Приготовление: Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.
7. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке
Ингредиенты: Телятина - 1 кг Картофель - 10 шт Лук репчатый - 3 шт Чернослив - 100 гр Петрушка, укроп по вкусу Жир для жарки Приготовление: Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.
8. РЫБА В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды. Приготовление: Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.
9. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке
Ингредиенты на 4 порционных горшочка: 4 средних баклажана 2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите) 4 яйца, сваренных вкрутую 4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов) по 4 дес.л. сливочного и растительного масла 1 ст.л. с верхом муки примерно 1 стакан сметанного соуса зелень укропа и петрушки по вкусу соль и молотый черный перец по вкусу Приготовление: Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком. Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле. В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов. Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
10. Печень, тушенная с грибами
Ингредиенты: печень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 стакан, луковицы 2, грибы сушеные 5-6, сахар 2 чайные ложки, томат-пюре 1-2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, мука 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу. Приготовление: Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
11. Американский мясной хлеб в горшочке
Смешать в миске 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек. 1 мелко порезанную луковицу, 2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды; приправить солью и перцем. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешать 1/2 стакана кетчупа, 2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса. полить сверху и запекать 1 - 1 1/2 часа при 200 гр С.
12. Курица с апельсинами
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара. Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.
13. Палтус в горшочке
Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана и приправить солью и перцем. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона. Кукуруза в горшочке Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла. Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.
14. Курица с рисом в горшочке
Вскипятить 2 стакана куриного бульона, добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса. Растопить 1 ст л слив. масла в сковороде, обжарить 1 порезанную палочку сельдерея, 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут. Смешать в горшке рис, жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе, 50 г порезанного перца пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного супа с рисом. Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин, не накрывая крышкой.
15. Говядина с луком
500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.
16. Мясо в омлете
700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.
17. Запеканка из лапши с тыквой
Отварить 200 г лапши, слить воду. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.

Подскажите пожалуйста рецепт приготовления косули?! Супы и так ясно-понятно... А вот жареная, запеченая?! В выходные замутил в помидорном рассоле с минимумом специй, соль, перец, чесночек. Запекал в духовке, не очень получилось, вернее вкусно, но дичины вкуса практически не осталось! Порекомендуйте пожалуйста!

Манты из лося. Крутим на мясорубке лося с луком один к одному и кусочек грудинки для сочности, соль,перец. Тесто пельменное. И лепим манты не ленивые :)

Вложение 23206

смотри выше пару страниц, обсуждали как косулю готовить

Так как косуля основной трофей,то рецептов в этой теме выкладывал много.Xорошо плов получается,можно потушить в казане.Вытапливаю жир с той же косули, вынимаю шкварки и закидываю ребрышки.Обжариваю 10мин на среднем огне до золотистой корочки.Затем заливаю кипятком из чайника,добавляю пару ложек муки,приправы,лаврушка,перец горошком,несколько ложек домашнего кетчупа,потертые на мелкой терке морковь и лук.Помешиваю пока мука не разошлась,убавляю на самый маленький огонь,закрываю крышкой и на 1.5-2 ч.Можно сразу посолить или заменить воду рассолом любым и соевым соусом.В процессе несколько раз открываю и помешиваю.Готовность определяется когда мясо от костей xорошо отделяется.На гарнир все,что душе вашей угодно.Именно такое блюдо и стоит у меня сейчас на плите.Приятного аппетита.

Аж слюни потекли, надо попробовать, хороший рецепт!

DK,
samara,
Спасибо! Пробовать буду!

Мне тут рецепт один подсказали ...)Строгаешь острым ножом свежемороженную косулью ляжку ,добавляешь лук вымоченый в уксусе с водой и кушаешь , можно при этом запивать зубровочкой :)Кто ни будь так пробовал ? Жив еще?

да ну на сырьем чтоль...

А р т ё м,на севераx так оленину едят.У нас пока не видел и не пробовал.

Тот кто советовал говорил что дескать коза ничем таким не болеет, но что то пока боязно все равно ... Хотя конечно если не сразу есть ,а чуть погодя когда уксус и лук сделают свое дело... Просто сыроедение в теплой компании порой способно подарить новые ощущения от общения с природой .Хотя конечно может и погубить )Мы например ,все время ,на закуску делаем бутерброды с огурчиком ,майонезиком и сырыми шомпиньонами и они всегда первые заканчиваются ,гораздо быстрее даже, чем водка.

Напомнило рецепт котлет из свинины и рябчиков в пропорции один к одному: одна свинья, один рябчик! ::prankster:

:)хочешь сказать один лось на одну луковицу.

Что касается сыроядения, чукчи и остальные северные этносы едят струганину из мяса и рыбы дабы получить витамины которых у них в организме дефицит по причине отсутствия овощей и фруктов. Нам же в сыром виде живность жрать не обязательно.

Мы как делаем - жена порционные кусочки длительно тушит с луком и морковью, а я потом делаю соус; сливочно-грибной.
На тарелочку выкладываю отварной картофель с укропчиком, кусочек косули и сверху все поливается соусом!
Очень просто, но соус все решает!

А его рецепт то я вам и не расскажу! :laugh1:

Что используете сметану или кефир?! К долме (можно и к мясу) жена соус делает из кефира, добавляя натертый чеснок, получается очень вкусно.

Строганина , Муксун .... Что может быть лучше ?!

Злой ты ))

Может быть ананасы с рябчиками?!...))) Да нет конечно, строганина из муксуна это что то, что ни с чем не сравнить, да еще под спиртик (чистый)!
Мак163,
Умеешь же ты душу растравить.))) Сразу вспомнилось то далекое, где все это было...

Приятно, наверное, вспомнить то самое далекое, где все это было!!! Возможно и вкус почувствовался того самого?! ;-)

rolling про соус рассказывать не хочет :).
Я делаю так: Один к одному сметану и майонез, один/два зубчика чеснока(много не надо, а то чесночно-приторно будет), приправа хмели-сунели и чуть соли. При возможности можно построгать не много зелени(петрушка, укроп) буде только вкуснеее. Соус получается не текучий, на мясо/рыбу можно намазывать кончиком ножа или столовой ложкой в зависимости от аппетита :)

поделюсь еще одним вариантом красного соуса, на югах широко используется. Берутся томаты (если нет томатов, то кетчуп), лук, кинза, соль по вкусу, мелко нарезается и взбивается в блендере. Получается однородная масса. Такой соус очень хорошо подходит к мясу.

В этом соусе главный ингредиент кинза, без неё не беретесь делать, будет не то.

Да, я в курсе этого ингредиента, несомненно необходима кинза.

раз есть профильная тема, напишу здесь Запекаю так: переднюю либо заднюю часть зайца натираю солью и перцем (можно смесью перцев), смазываю сметанным майонезом (я использую Ряба, уксус мало чувствуется). Перед тем как завернуть зайца в фольгу добавляю сливочного масла. Даю промариноваться 30-40 мин. и в духовку на 1,5 часа. Желательно за это время зайца полить образовавшимся соком. Я просто переворачиваю на несколько секунд и обратно в духовку. За 10-15 минут до готовности фольгу приоткрываю для образования корочки. Заяц получается сочный и вкусный. Детям очень нравится.
В горшочке делал так: небольшие кусочки (без костей желательно) обжариваю на оливковом масле. Раскладываю по горшочкам слоями:мясо, сверху пассированный лук, картофель кубиками, опять лук, дольку свежего помидора. Посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист. Добавить немного воды и обязательно полить сметаной (2-3 ст.ложки). Сметана должна быть домашней. Пробовал готовить с покупной- совсем не то получается. Тушить часа 1,5-2.
Первый раз приготовил так сказать на пробу- смели за один присест, и дети и жена и даже теще понравилось).

Рассказываю! он простой на самом деле.

Отварить грибы (воды оставить немного), добавить в них сливки (огонь сразу убавить) добавить поджаренную муку (только не переборщите) и размешать до однородности, ну кроме грибов! Если грибы маленькие, то можно их не резать. Используем лисички или опята.
Но по сути сливочный соус можно сделать путем растворения в кипящей воде плавленного сырка и потом добавить отварные грибочки или то, что вам больше подходит.

rolling,
Мак163,
AndreiMR-133,
Спасибо. Соусы будут реализованы)))))!

Вчера испортили настроение на работе. Пару кусков косулятины (задок) замороженные на ночь в воду. Утром обработал. Мясо обвалял в смеси: прованские травы+ложка горчицы+ложка майонез на перепелиных яйцах. На день в холодильник. Вечером в разогретую духовку на 1.5 ч. Итог на столе. Домашние "разминаются" сухим красным 2012 г под мясо, я аблизываюсь.... Утром на охоту. :) чую пока допишу мясо закончиться.:drinks:

Домашняя сметана ни с каким майонезом не сравнится. Использовал ее в этот раз.

Выходные провёл в Казахстане(в ветке рыбалка). Добыли немного щучки.
Вот печень щучья жаренная, а рядом жрется филе соломкой в сухарях.
Печень ем так: Натираю горбушку чёрного чесночком на неё печень и в топку ууууууу :declare:

Вложение 23446

Вложение 23447

Казахские щуки наверно много бухают, печень крупная )))))

Ну собственно сама Шурпа! Готовил по старому рецепту (много их на просторах да и в книжках). Примерно так: Разморозил мясо косули и на ночь отмокать. Достал мясо, осушил полотенцем и на сковороду (без масла) обжарил в течении минут 7-10 до корочки характерной))). Картошка, морковка, лук шинкуется крупно, болгарский перец обычно. Обжаренное мясо залил холодной водой, добавил целую луковицу и морковку (до раскрытия луковицы, потом ее и морковь выкинул), через 30-40 минут варения мяса добавил свеженарезанные овощи. Поварил еще 20 минут на медленном газу. Позже зелень и соус!!! Соус - помидор мелко нашинкованный и две столовых ложки пасты томатной обжарил на сливочном масле с чесноком. Зелень - укроп, петрушка и кинза. К столу подаю со свежей нарезанной той же зеленью. Приятного аппетита!