Только уксус добавляю.Мясо с запахом дичины никто из домашних и знакомых есть не хочет. Да я сейчас и сам такой.А когда вот когда был студентом ходил вечно голодным и пил всё что горит-вплоть до дров.

Я что б убрать кровь лишнюю. Часто утка пахнет печенью, это излишки крови в тушке. Вымачиваю минимум 3 часа. Раньше не отмачивал.

Избавить от запаха. У меня три утки отчаянно пахли рыбой.
Вода холодная обычная, соль - две горсти, уксус 9% - стол. ложка, времени - полчаса.

И че, Лёх, запах пропадает?

Меня он не напрягал никогда, родня просит. Запах становится меньше в разы... Просто холодная вода, без уксуса и соли.

Да я как то тоже не из брезгливых, вот думаю может отмочить, вдруг и супруга попробует)))

После вымачивания замаринуйте с ложкой горчицы (беру в Ленте в банке грамм по 170). Специи по вкусу. Запах уйдёт.

Аджика!

При какой температуре и сколько вы запекали?

С розмарином не борщИте. Очень мощная специя. Может горчить дичь от него.
Просто совет. Готовлю не один десяток лет уже. Так что вотЪ...