Готовит хорошо тот, кто сам любитель вкусно откушать)))))

И тот кто любит угостить и ему не было за своё блюдо стыдно :friends:

SaVa,
Спасибо.

+++

Не за что! Постигай азы восточной кухни.

Межсезонье. Конечно не ахти чего...))) Но: "Селезень кряковый с овощами". Мясо обжарил на сковороде и уложил в глиненный горшок. Сверху перец горошком, лавровый лист, лук (крупно нарезанный). Добавил томат и морковь. Квашенную капусту уложил одеялом, на нее картофель с чесноком и майонезом. Солим и перчим по вкусу. И в духовку на 200 градусов на 1 час! Всем приятного аппетита!

:good2:

Регулярно с 6 летним сыном практикуем при удобном случае, даже 1.5 годовалая дочь пытается быть в теме

Нехитрый рецепт паштета из карасей.
Понадобится утятница или казан тоже подойдет.
На дно немного подсолнечного масла 2-3 ложки,затем 1 слой лука нарезав его полукольцами.Лук не мельчить. На него 2 - 3 промытых лавровых листа,дальше слой моркови нарезав её кружочками.Дальше караси,почищенные без голов.Посолить,поперчить.Далее следующие слои так же,лук,морковь и т.д.
Залить водой по уровню последнего слоя и томить на очень медленном огне 5 часов. После этого перемешивать шумовкой убирая видимые крупные кости.После того как остынет пропустить через мясорубку или блэндер. Вроде всё)

Семья ни раз задавала такой вопрос, а что такое мулян?, а почему ты его дома не готовишь? Решил на выходных ответить на вопросы. Откапал в морозилке тушку утки без опознавательных признаков и чирка (опознан по размеру:)). Установлен казан на мангал и в перед! Погодка была охотничья, готовил под моросящим дождём.
Охотников готовить мулян/шулюм не берусь, но напишу свой рецепт. Отличается он тем, что я мясо не отвариваю, а обжариваю.
И так:
В казане разогреваем раст. масло и обжариваем порционные кусочки дичи. За тем морковь обжариваем и добавляем лук. На этом этапе солим и добавляем специи. Далее добавляем овощи: картофель, баклажан, кабачок, помидор, багар. перец сладкий. Тушим в собственном соку до полу готовности и добавляем воду до желаемой консистенции(кому нравится по жиже кому по гуще). После добавления воды и закипания пробуем на соль и при необходимости подсаливаем. Тушим до готовности. Уже в тарелки добавляем рубленую зелень. Приятного аппетита!
Вложение 27229

Вложение 27230

Вложение 27231

Вложение 27232
Извиняюсь за качество фото, темнело ).

это уже не мулян,эт жаркое)но все равно вкусно выглядит)

Тоже всегда обжариваю и тушу, по мне так вкуснее

+100500, тоже всегда...:drinks: Андрей, рецепт проверенный временем. Класс! На выходных последнего селезня замучу!:drinks:

Доедайте дичь, негоже открывать сезон с дичью в холодильнике ).

Андрей, да одна рыба нна и кабачки))))
Дотянуть бы

Есть ли отличие муляна от шулюма? =))

Вань ни кабачки, а кабаНчики хотел сказать? :laugh1:

Только в названии. А так конечно все готовят по разному.

Одно готовится из птицы,другое из зверя,а принцип один и тот же :)

Мужики, а из рыбы нее? )))

Впервые просто услышал название "мулян"...
Когда сам готовил всегда "шулюм" :)

Мулен и шулем часто путают,а из рыбы это уже уха :drinks:
Хотя некоторые уху и из петуха готовят :)

Нее, есть именно шулюм из рыбы!
Готовится из крупных кусков рыбы (сазан хорош), больше овощей крупно порезанных и по времени => чтобы более жирный и наваристый был.

Думаю названия это не от состава... скорее от "аборигенов".

Вот о таком не слышал,было бы здорово здесь рецепт увидеть.Что бы был.На всякий случай.

onwomen.ru/shulyum.html

Пусть будет - как вариант. Так то, всё тоже самое ))

могу ошибаться, тем более что одно и тоже блюдо называют кто как хочет.
но, думаю правильно так:

мулян - суп из утки.
шулюм - из любого мяса
уха - из рыбы.

если не прав, поправьте пожалуйста.

Наверное, вы не совсем правы))

Из продукта того или иного можно сделать и то и это блюдо (пример > котлеты).

К приготовлению на костре, как и многие здесь, привык с малолетства, так вот, деды называли и так и эдак, но вот вид блюда отличался так:

Шулюм - суп из утки (дичи), именно суп, бульон, мясо, картошка, лук, морковь и зелень.
Мулян - более густое блюдо, отличается большим количеством мяса, так же овощей (при этом разных) + добавлялся помидор. Получается более тушеное блюдо что ли (правда бульон маленько но есть.:):drinks:

Про отличия тоже не знал , теперь ясно... Сложилась такая картина : много дичи- готовим мулян , мало дичи , пияные , путаем ингридиенты -варим шулюм:drinks:.
и третий вариант - забиваем на утку ,едем на копыта и варим шурпу)))

Вобщем мулян оказывается- жаркое.
:smoke:теперь понятненько...

А не наоборот разве? Мулен из птицы (утка,вальдшнеп и т.д) а шулем из зайца и т.д.?
Вообще черт его знает,сколько охотников столько мнений и рецептов вообще.:)

Я лишь написал, как у меня на родине в Пензенской области считалось и считается, я считаю так же...:)

наверное, теперь Вы не совсем правы))))))
из утки уху не сварить :mosking:

есть еще шурпа.
но она готовится почти как шулюм, но вначале мясо обжаривается в казане в масле, потом обжаривается вместе с морковкой и луком, а потом заливается водой и готовится с овощами. получается как раз очень густой суп. что то между супом и тушеной картошкой с мясом.

мне кажется, мулян (не мулен) готовится именно из утки и именно на охоте. так как часто до дома утку довезти свежей не получается, готовят на месте. а уж много в котле утки или мало зависит от охотников))))).
в нем может быть помидор, а может и не быть его. все зависит от наличия. на осенней охоте он часто есть, а на весенней нет.
шулюм - суп из дичи, но не обязательно на костре.
а шурпа вообще не охотничий суп (не из дичи). хотя на охоте может быть.
могу быть не прав, но я слышал так.
другое дело, что каждый называет как ему хочется. хоть мулюн и шелюм)))

мулян готовим так - варим в большом котле выпотрошеных уток целиком, хороше если несколько из них будут не ободраные а опаленые, со шкурой.
варим целыми тушками до готовности.
самое главное - получить жирный густой бульон.
солим, перчим, добавляем лаврушку. лук и морковь.
утки потом уходят на стол на закусь, а в бульон добавляем немного картошки, когда есть можно и помидор. бывало что и немного промытого пшена, но не обязательно.
доваривается, но обязательно не густой.
главный компонент супа - жирный бульон.
утром горячий бульон идет на ура !!
лучше чем уха.
правильно прокипяченый на ночь со слоем жира сверху никогда не прокиснет, несмотря на погоду.

Я лишь обозначил, что и из рыбы есть блюдо под названием шулюм. Дело в процессе/способе приготовления.
Мы же не сравниваем котлеты из рыбы и из мяса? ))
Мы сравниваем название блюда, из из чего (мяса, рыба, птица) его можно готовить.
Надеюсь уха из утки более не уместна для "примера".

ЗЫ: ведь и котлеты из чего-либо (вопрос был именно из чего блюдо может быть) называются уже ж по разному.

-ШАМАН-,
все нормально.
мы же не спорим. просто не удержался после "котлет" пошутил про уху)))

кстати об ухе:
где то, может быть в сети еще есть рецепт от заядлого рыбака и охотника В.С.Черномырдина...
так называемая "Архиерейская" или тройная уха.
я иногда такую варю, но обычно она готовится на большую компанию.
предстоящее открытие охоты неплохой повод.
весь рецепт пересказывать нет смысла, но суть перескажу.
1. готовится бульон из петуха. не знаю почему, но считается что получается вкуснее чем с курицей... добавляют целую нечищеную луковицу и морковь.
2. петуха на стол, а на его место в бульон бросают речную рыбу (в идеале ёрш и берш - мелкий судак. чистить не обязательно, главное не упустить момент когда сварится. его выбрасывают. вместе с вареной луковицей и вареной морковью.
3. закладывается промытое пшено. потом картошка, лук, морковка, специи и крупные куски рыбы. в идеале конечно стерлядь, но в ухе третья рыба как ни странно не главное. Черномырдин любил судака, многие хвалят сома и сазана.
эта рыба потом пойдет на стол к ухе.
если готовится сазан или сом, то лучше всего удалить жабры, так как они придают ухе специфический вкус.

как и в муляне, в ухе главное - бульон.

так что выражение "Уха из петуха" имеет давние реальные корни, и когда то считалось царским блюдом.

ЗЫ: существует даже ритуал перед подачей ухи за 10 минут до готовности в уху заливают 100 грамм водки. для осветления бульона.
но лучше всего, когда уха готовится не спеша, нельзя давать ей бурлить и все будет хорошо.
а водку можно и в уху налить. трезвее утром будешь)))) испарится.

еще часто макаем в уху горящее полено.
выглядит очень эффектно. якобы убирает лишний запах.
это не обязательно, но традиция есть традиция.

Нашел за мудреный рецепт, может кто рискнет приготовить

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты
На 6—8 порций: 1 тушка дикого гуся, 150-200 г шпика, набор ароматических кореньев, 3 стакана вина, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 4-5 головок репчатого лука, 2-3 яблока, 5 ст. ложек жира, молотый черный перец, лавровый лист, зерна гвоздики, молотая корица, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовление
Тушку гуся подвесить за шею в проветриваемом холодном месте на 2-3 дня. Ощипать, удалить внутренности. Отрезать шею и лапки и выдержать 1 день в холодильнике. Затем погрузить в кипящий маринад, приготовленный из вина и уксуса (равных частей), 1 головки лука с воткнутыми в нее зернами гвоздики, лаврового листа и соли и снова выдержать на холоде, по меньшей мере, 1 ночь.
Подкожный жир дикого гуся, всегда отдающий болотом (тиной), удалить и компенсировать его, нашпиговав тушку частью нарезанного тоненькими ломтиками шпика. Затем разрубить ее вдоль пополам и натереть каждую половинку солью» черным перцем и тертой лимонной цедрой. Коренья, оставшиеся лук и шпик мелко нарезать и выложить на противень с предварительно разогретой половиной жира. Сверху положить обе половинки гуся кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу 1/2 часа. После чего перевернуть, смазать разведенной в растительном масле горчицей и подлить немного воды (подливать сбоку противня).
Через 15 минут добавить вино. Дальше запекать мясо также при умеренном нагреве до образования светло коричневого цвета и вынуть. В сок, полученный при жарке, влить небольшое количество теплой воды, протереть через сито, приправить солью, черным перцем, сахаром, тертой лимонной цедрой и лимонным соком и прокипятить (в случае надобности заправить сметаной, кислым молоком или разведенной в небольшом количестве воды мукой).
Готового гуся разрезать на порций и гарнировать картофельным пюре, шашлычным соусом, сырой квашеной капустой, посыпанной красным перцем и заправленной растительным маслом, маслинами, солеными огурцами и др соленьями.

На кануне нового сезона по перу 2016г., по старой Русской традиции :) решил срочно уничтожить последнего (крайнего) селезня кряковой утки с весны. Решил пожарить. Сделал так: нарезал селезня на кусочки, обжарил - добавил водички, соль, перец и травы немного (ближе к корню при нарезке). Потушил маленько минут 10-15. Добавил масло и помидор (переспелый домашний) и чеснок + верхушки зелени. Еще минут 10 и готово. Подавать можно с любым гарниром. Очень вкусно.:drinks:

шикарно!

Спасибо!:)

Медведь25, Судя по ножу РЭМБО крякаша готовил? :)

:) Андрей, обычный зоновский нож.... Крякаш ободран, т.к. не до щипания было :)

Кушать захотелось! Выглядит аппетитно, о вкусовых качествах можно и не говорить, вилки будут подгрызаны.