Добавил бы...
И ложки зализаны, до дыр! =))

Иногда приходят гости, ну и чем их охотник может удивить - накормить?
Правильно, тем что нашел в морозилке (заодно и морозилку подчистить под сезон) :)
Ну первое это классика, гусь с яблоками, так как гусь достался не вкусный (белолобый), то шпигуем его яблоками, солим, натираем прованскими травами и обязательно полевым медом, все это дело в фольгу, чтоб не пересушить (белолобый он сухой гад) и на час двадцать в духовочку.
Под первую рюмочку самое оно...

Под вторую, надо бы что-то посущественнее.
Берем лопатку молодого свина, шпигуем кусочками чесночка, наттираем оливковым маслом и прованскими травами (ну люблю я их :) ) и в духовочку в фольге тоже часика на полтора.
Можно поднять по второй.

когда вроде перекусили, а закусывать чем то надо, вполне подойдет "печеночный торт".
Да-да, именно торт из печени.
Печень 1 кг пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи и жарим на сковородке блинами. Затем блины промазываем жаренным лучком, майонезом и прочими вкусостями по своему желанию, затем все это чем нибудь обмазываем :)
Короче третья залетает под эту закуску как родная, да и вообще вкуснятина...
И да, чеснока не жалейте...

ну и когда вроде перекусили, и надо чем то освежать вкусовые рецепторы, вполне сойдет закуска языки и бастурма по-домашнему...
Рецептов на просторах полно, так что каждый выбирает по своему вкусу.
Приятного аппетита :)

Вот
 

Дима-варвар)))
Летний
Три судачка по 1кг
Потрошим, удаляем жабры, но не чистим.
Моренуем в масле, соль, перец по вкусу и все это преправляем милисой.
Перед готовкой очистить от травы.
На угли 25 мин. интенсивно переворачиваем
http://s008.radikal.ru/i305/1608/1b/aee11015970c.jpg

Осенний
Ребра молодого свина наночь, соль перчик.
Неплотно заварачиваем в фольгу и 1,5 часика при С 130
http://s018.radikal.ru/i524/1608/64/8e1509cd67d9.jpg

DK,
Однако! И ингредиенты простые, а выглядит очень серьезно! Да и вкусовые качества, уверен, на высоте...))

Таким образом готовили завсегда, ловленного на "балду" судака.
Вкус запеченого на углях судака имеет свой, не повторимый шарм!
DK,
КАРАВАЕВ,
Зачетно!

Вань, ты это, запрещенный прием используешь, ребра и шейка это удар ниже пояса ))

DK,
Убил мастерством, точно говорю.... Молодец и спасибо за фотки, они получились очень красиво!

Рецепт приготовления: Гриб - дождевик луговой(семейство шампиньоновые).
Промываем под холодной, проточной водой,очищаем шкурку не срезая, а соскабливая.Нарезаем тонкими пластинами.Жарим на сливочном масле пять минут на среднем огне,затем добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и через две минуты накрываем крышкой. Десять минут всё это тушится на умеренном огне,затем открываем крышку,чуть прибавляем огонь и солим,перчим(черный молотый перец) по вкусу.Время приготовления данного блюда не должно превышать 25-ти минут. Отдельно можно пожарить картошку и добавить её в грибы за 3-4 минуты до готовности блюда.

Чирки! Решил с овощами потушить, увидел как делают мастера с нашего форума... Из-за дождя пришлось чирков шкурить дома... Нарезал, замариновал : соль, чеснок, перец, паприка (чуть - чуть). На следующее утро обжарил 15-20 минут на масле и добавил воды. Нарезал лук, морковь, капусту (мало), перец болгарский - добавил, тушу минут 10-15. Добавил чайную ложку аджики. Далее картофель и баклажан (минут 20-25). Вот помидор не было, а то вкуснее получилось бы... Но и так все ели за обе щеки, начинают привыкать превиреды:):):). Фотки:

грибы
 

парни маслят полно под каждой елкой народу тоже хватает за 40 мин с женой 2 пакета маслят червивых пока нет .около буяна вылезли опята завтра будут в товарном виде

Соленые рыжики делаю так: промыл (тщательно), в эмалированную посуду ложу листы хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп (семечки), соль (я обильно), рыжики укладываю рядками головой вниз и просаливаю каждый ряд, добавляю только семечки укропа и чуть-чуть чеснока. 2/3 кастрюли заполнено, все... Закрываю тем же составом листиков, солю, чеснок, укроп и под гнет. Три дня в собственном соку солятся, после укладываю в банку и укрываю только хреновым листом, крышка - в погреб, холодильник и т.п. С месяц даже хранятся. Всем приятного аппетита, фотки повторю, для истории так сказать.:drinks:

Кабанья печень, как известно, горчит.
Многие ее вообще не едят.

есть несколько способов избавиться от неприятного привкуса.
например вымачивание в молоке.

лично я кабанью печень пускаю на паштет.
сразу режу на кусочки 3х5 и варю 5 минут.
в основном, для того что бы ушла пена.
сливаю воду и промываю кусочки печени в холодной воде.

в глубокой сковороде обжариваю лук и морковь.
примерно в объеме 2/3 от объема печени сырых овощей.
но можно и 1х1, тогда получится послаще.
овощи ужариваются и объем уходит. солю и перчу.
добавляю лаврушку.
затем, когда лук уже делается прозрачным, бросаю пачку сливочного масла на 1 кг печени и печень и тушу минут 20.
убираю лаврушку и измельчаю блендером.

готово.
дав чуть отдохнуть, раскладываю в небольшие формы и ставлю в холодильник.

я считаю, что тушение печени вместе с овощами делает печень мягче и вкуснее, нежели традиционный способ, когда печень отваривается и лишь потом смешивается с обжаренными овощами.

Не замечал! Мож от питания зависит?!

даже печень домашних свиней горчит.
если сравнивать, например, с говяжьей.

Тоже не замечал. Постоянно ем ее. А "на кровях" так вообще селянка огонь получается...

100% горчит и уступает по вкусу печени копытных(рогатых). Но приготовить можно так что будет вкусно. :friends:

первый раз уток коптил

Домашняя буженина Самый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина получается очень сочной. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов.
Ингредиенты: Кусок свинины (800-900г) 2-3 ч. л. соли 2-3 зуб. чеснока 2 шт. лаврового листа 1 л воды
Приготовление: 1.В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить 2.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь. Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями. 3.Делаем надрезы, которые заполняем чесноком. 4.Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов 5.Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась

Спасибо, обязательно "изображу" и отчитаюсь. С кабаном наверное еще интереснее получится!:drinks:

Суп из косули:
отвариваем мясо на костях 1,5 часа добавляем картофель, затем морковь, потом рис(можно булгур), добавляем очищенные томаты от кожи(мне нравиться побольше),добавляем лук репка, затем болгарский красный перец ломтиками,в виде специй я добавил сухую смесь"прованские травы" и перед самой готовностью выдавил три зубчика чеснока.

Жаркое из косули:
Нарезаем мякоть, промываем в проточной воде, обжариваем минут 20, добавляем крупно порезанный лук, затем морковь крупными кусками минут 15 тушим, затем добавляем 3-4 очищенных от кожуры и семечек зеленых яблок и на 20 минут тушим далее, затем добавляем 4-5 зубчика чеснока крупно порезанных.
готово!

02.10. юбилей у сына (10 лет), запрос был понятен: хочу блюдо из дичи ... Хочешь - нати... Рецепт бешбармака я выкладывал ранее, повторюсь: мясо косули, барашка (у меня смесь) отвариваем в соленой и перченой воде с луком часа 1,5. За 15 минут добавил розмарин, зубчик чеснока ... Мясо отваренное выложил на большую тарелку а в бульене отварил тесто кусочками (декоративные в этот раз))). Выложил по краям тарелки отваренное тесто и посыпал все свежей зеленью... Ели мясо и запивали шурпой из чашек))... На второе утки (тоже разные) - чирок, чернеть, кряква. Замариновал на сутки в соли, прованских травах и внутрь свиного сала добавил... Выложил на противень с зелеными яблоками и запекал в духовке 1 час.)):drinks:

Утки очень вкусные, без малейшего намека на запахи посторонние... По указанию малого, зарумянены специально...)))

блин, слюноотделение началось. Очень красиво и аппетитно получилось, а уж как вкусно только остается догадываться :)

Зачет!!! Взял на вооружение!

яблоки забирают из утки запах тины, ну и копчение соответственно :good2:

Мак163,
SaVa,
Спасибо мужики!
AndreiMR-133,
Я так готовлю постоянно, хоть и согласен по поводу забора яблоками части запахов, не соглашусь, что только в этом причина... Местная утка (в болоте в моем случае) воняет иногда неимоверно, а вот пролетка чаще не пахнет совсем...

вот и у меня чирок так вонял, что никакие специи и приправы не помогли даже слегка сбить запах. Так и пришлось оприходовать в урну.
А добытый "в спепях" - был без запаха. Даже вымачивать не пришлось.

Все запахи дает подкожный жир. Снятие кожи с перьями и вымачивание устраняет все неприятные запахи...

Снял шкурку с перьями ,не помогло бульен попахивал сабакен съел.:)

С чиров жалко сдирать шкуру, да и быстрее будет ощипать.

редко попадаются вонючки , собачку побаловать можно ))

Как правило чирок - грязевик подванивает т.к. кормится в болоте, а вот чирка -трескунка часто видел в поле и лугах и он практически без запаха.

Поганок, лысух и чирков варю так:
в первую воду бросаю пару луковиц и одну крупную морковь.
говорят что еще нужно половинку лимона, я не кладу.
даже не чищу, режу на 4-8 частей в зависимости от размера.
кладу в холодную еще воду мясо, чаще всего разрезаю напополам вдоль позвоночника, либо на 4 части.
после закипания варю 15 минут и первую воду сливаю.

мясо промываю в холодной воде и снова кладу в холодную воду.
добавляю снова лук, морковь, перец, лаврушку и т.п. что кладем обычно.
варю до готовности на самом слабом огне.

получается почти без запаха.

Слышал ещё, что позвоночник лучше вырезать, якобы горчинка и запах из-за него. Сам обычно не вырезаю. Забываю :) мяса там все равно нет.

Верно подмечено, я вырезаю (секатором)

Тоже наблатыкался местную утку резать на куски, выкидывать позвоночник и гуску... Жир ИМХО не влияет на запах, только у болотных курочек... Лысуху ем только грудку и "ливер"!:drinks: