Бобр(овский) , тушенный с квашенной капустой.
 

Берем одну заднюю ногу (бедро и голень) бобра. Вымачиваем около суток, меняя воду. Снимаем мясо с кости, удаляем жир, пленки и жилы, и режем на куски. На хорошо раскаленной чугунной сковородке на растительном масле обжариваем с добавлением молотого семени кориандра (кинзы). Затем добавляем лук, много лука, один к одному!!! Накрываем крышечкой и тушим мясо в луковом соку. Тут надо добавить немного черного и душистого перца горошком. Когда мясо и лук стушились....

.... закладываем квашенную капусту собственного приготовления и тушим под крышкой дальше. НЕ СОЛЮ, т.к., капуста соленая.! В конце готовности добавляем лавровый лист и оставляем дойти.
Вчера после биатлона под пару бокалов "Мюних Ячменное" пошло на ура. Если кому дать попробовать - сказали бы, что баранина.

SaVa,
Супер! Респект!!!

А вместо капусты можно положить крупно порезанные картошку, морковь, репу, баклажан, немного болгарского перца, помидор, чесночка и будет соаершенно другое блюдо.

В предверии Великого Поста решил разгрузить морозилку (хотя уже вторая неделя мясопустная идет). Достал последних уточек: жирнющих ноябрьских чирочков, свияжку и широконоса. Разморозил, отмочил. Далее работала моя скво. Обмазала тущки смесью меда с горчицей и оставила мариноваться на 3-4 часа. Затем им в пузо зеленое (дубовое) яблоко дольками, в стеклянный судок, добавляем туда остатки маринада, сверху фольга и в духовку сначала на 200, а потом на 150 в сумме на часок. Затем фольга снимается и под грилем (духовочным) еще немного, чтоб зарумянились до легкой корочки, поливая жирком из судочка. Фкусно, как ипаться!!! :)
Так же это можно сделать в рукаве для запекания.

Вчера ел и рыдал от счастья!!!

Респект! Выглядит аппетитно, а вкус представляю...)))

SaVa,
Ну ты блин даешь!!! В выхи замучу сто пудово! Один в один замучу!!!

Нельзя перед обедом в эту тему заходить!!! Живот рычать начинает)))

Чего то тема стала падать... Короче, я тут насмотрелся на товарищей и решил состряпать бастурму. Мясо лось. Кусок разморозил и засолил на 3 суток, периодически сливая воду и добавляя соли. После вытащил из соли и замочил в воде проточной, целых 12 часов. Купил смесей разных (в этом была ошибка), перемудрил и специй разных много намешал (сухих надо меньше или вообще не надо)... ну намазал и выдержал несколько минут, вывесил мясо на балконе. За 1,5 недели мясо стало подсушеным, через 2 сухим. Счистил приправы эти и с пивом отпробовал, потом с сухим вином... Не очень получилось, почему то недосоленое (показалось) и специй поострее не достаточно... но теперь подойду более внимательно к этому чудо-блюду. Фото:

Политика, лежаки, погода.... )))))))))) Нати Вам свежую фотку утки жареной.... В духовке 1:40 минут. Маринад Димин (выше) но добавил гарнирчик с чесноком и мазиком))). С наступающим открытием сезона мужики!!!

Медведь25,
Сглотнул скупую мужскую слюну.... :)
Нельзя такие фоты выкладывать на пятой неделе Великого Поста - искушение верующих! :)

Молодчина, весь пост держишь! Прости))))!

Вот только что в Питере был...
Иду по улице и чую, как ветерок донес благоухание свежих огурцов - КОРЮШКА!!! Много читал и слышал, но ни разу не пробовал. Взял полтора КГ по 400р... свежей... не замороженной... ладожской (со слов продавщицы), размером с очень крупную мойву.
Ну, теперь где и как сготовить... На выручку пришли местные в лице поваров ближайшей школьной столовой. Чистить не надо - только помыть, потрошить НЕЛЬЗЯ (как и ряпушку, омуля бакальского, и т.д.). Только соль и мука, и ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ!!! Сготовили супер!!! Видимо у кого-то муж рыбачок бывалый. Особенности вкуса даже не буду пытаться передать словами - тут бы и Пушкин язык сломал! Или съел.. :smoke:
Фото конечно не передаст вкуса.. Но, поверьте, ел это в первый раз и испытал ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ОРГАЗМ :) (эк я завернул, Эзвращенец :laugh1: )

Ну и я закину сюда видюшку, как готовлю зайку.
https://youtu.be/LybQL9J5BQo

SaVa,
Вещь, супер!!!)))))))))))

Всех с прошедшими праздниками!!! Крепкого здоровья и мирного неба над головами...
Гусь!!! Гуся я не смог добыть в этом году, но вот есть товарищи, которые сделали это за меня (Макс, спасибо!!!). Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Патрошка в отдельный горшочек с картошкой и капустой. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...

не сомневаюсь, желудок заурчал при виде последнего фото.
ну в следующем все гуси твои будут с такой стаей)

Зашил как хирург :) Ура гусю :friends:

Стрелец 163,
AndreiMR-133,
Спасибо:):drinks:

а тут рецепт сурка есть?

В прошлом году в августе ищи,я писал после охоты.

будем искать))))

У сурка мясо нежнее чем у кролика (тем более зайца), поэтому спектр блюд из него огромен. Хош туши с овощами, хош делай плов, да хоть барбекю(сам с него шашлык делал - вестч!). Не забудьте при разделке вырезать железы из подмышек(передних лап), а то у блюда будет неприятный привкус.

Молодца! Приятного аппетита!
А вот от горчицы с медом (обмазать тушку) зря отказался! Очень пикантного скусу добавляет, и корочка отменная получается. :drinks:

Дима, спасибо. Есть еще гусак в заначке :), Алексей 63 подогнал (спасибище), его так сделаю... Отчитаюсь!

AndreiMR-133,
:friends:

[quote=Duncan;246992]Всем добрый день. Все знают, что цветная капуста с капустой брокколи очень полезны. Но они получаются совершенно безвкусными, особенно если их готовит на пару. А вот если запекать данные продукты, да еще приправить специями, получится просто идеальный обед.

А вот так вообще вкуснятина.

rail-red,
Супер!

ТЫ же их жаришь)) А где запекание?

у кого есть автоклав, подскажите какой мощности ТЭН нужен (корпус из 50 л. газового баллона?
в инете лазил, кто пишет 2 достаточно, кто пишет 6:confused:

а как же ценный мех?

:prankster::good2:
Вкусно, наверное было... :prankster: И не забывай, при запекании, поливать мяско этим горчично-медовый соусом хотя бы разок в 10 минут.

Обалденно Дим, так и делал, просто фотка после обжарки понравилась, это и есть она, а дальше все улетело, не до фоток было...:):drinks:

Может кому будет интересно, я вот так зайку готовлю...
Вкусняшка получается, даже жена (а она у меня дичь практически не есть из-за специфического вкуса и запаха) ест приготовленное таким способом мясо.
https://youtu.be/LybQL9J5BQo

Сам грею на газу, но видел в видосах, что греют вообще на 1 киловатте на индукционной плите, причем плитка у человека может и больше выдавать, но грел он на 1

У меня электрический на 22л, ТЭН 2 кВт, на 50л 3-4 кВт точно надо, иначе готовка превратиться в марафон:)(при полной загрузке)

1 Кв по любому мало:friends:


читал, что до 100 гр должно доходить за 30 мин. делается для того, что бы меньше было времени на разведение вредных бацилл в банке до начала процесса.
50л. это полный баллон, я его отрезал примерно до 30-35л. за какое время у вас выходит в рабочий режим?

Точно не засекал, примерно 30-40 мин. , у меня с электронным управлением, сам всё жарит-парит.