Красава, Лёха!!! Уверен со временем будешь совершенствовать и в итоге выведешь свой рецепт приготовления, он и останется лучшим!!! Я сначала подглядывал как готовил узбек, я его просил сделать плов, когда дом они в деревне строили. Потом попробовал сам по его рецепту. Затем, что-то изменил, что-то добавил, рецептов плова миллион. Моим всем нравится. Некоторые форумчане тоже пробовали, вроде не плевались :)

На костре приготовить плов сложнее, но вкуснее!

По мне, так на костре легче... Нужные температуры для зажарки мяса, которых на плите не добьёшься, да сам дымок даёт 100% эффект!!!

Вас почитаешь, жрать захотелось������
Леха все класс������������

Ай, шайтан-кишкоблуд!!! Снова вкусно написал! Слюной истек!
В этом месяце постараюсь выложить свое приготовление сего узбеЦкого блюда. В том году руки не дошли.

Самое интересное, что узбекский плов все готовят по разному :) даже узбеки.
Я обожаю плов с добавлением Нута (горох узбекский) на бараньем курдюке ;).
Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша :)

Какой правильный не знаю, но по опыту, рис нужно хорошо промыть от крахмала и добавить нужное количество воды не много и не мало, вовремя тормознуть процесс варки и дать дойти, тогда он и будет рассыпчатым. У меня не всегда получается.

Дима, абсолютно согласен! Пловы Ферганы,Ташкента, Самарканда с Бухарой, Хорезма будут отличаться. И не только составов продуктов, иногда даже технологии приготовления разные.

И тут не поспоришь! Король в плове РИС, а не мясо! Важно правильно раскрыть вкус риса. Потому, див-зра - наше все! Хотя и она имеет много сортов и разновидностей.

Сорт риса для плова ДИВ-ЗРА, кара-колтак, чунгара, лазарь и т.д. Див-зра выращивается в Средней Азии в долине Сырдарьи в районе Оша, Узгена, Андижана. Рис специально под казан, с ним и вкуснее и проще сготовить. Из магазинных рекомендую длиннозерный пропаренный - в нем меньше всего крахмала.

в плове важно не на глаз, а соблюдать пропорции: 200 гр масла на 1 кг риса, 1 кг мяса на 1 кг риса, на 1 кг риса 1,2 литра воды, морковь 1кг на 1 кг риса (плюс морковь должна быть не красная а желтая!!! специальная для плова, она не сладит), (но это как раз под "правильный рис" (как Сава написал Девзира, хотя его всегда называли просто узбекский).
Ну и обязательный атрибут это ЗИРА.
Кстати "правильный" рис можно спросить в развалах у продавцов сухофруктов у нас 300-400 р/кг

Алексей, молодец, продолжаешь совершенствоваться! )). Видов плова, как и любой простой и распространенной пищи - миллион. Ну типа как шашлыка или яичницы ). Имхо, пара самых важных моментов: обжарить мясо обязательно на очень разогретом масле, что бы мясо "закупорилось" и в нем остался сок, и тщательно промыть рис минимум в двух водах, я три раза обычно промываю. Специи я делю - 2/3 в зирвак, 1/3 уже с закладкой риса. Пока сам не начал с экспериментами по специям, самый простой вариант: приходишь на рынок и говоришь, что надо на плов, казан 20 ( это сразу поднимет твой авторитет в глазах продавца ))) литров и просишь сделать не из имеющегося на прилавке, а намолоть при тебе. Все остальное не так важно, к "своему" рецепту придешь путем экспериментов.

Всем спасибо за отзывы! Обязательно соберемся на слете осеннем и попробуем! А пока продолжаю эксперименты.

Еще, в раскаленное масло в самом начале вместе с луком попробуй кинуть зубчик чеснока, обалденный запах обеспечен! Только главное, вовремя его выкинуть пока коричневым не стал. Еще вместо масла лучше натопить сала из курдюка, а вытопленные (не до твердого!) твердые остатки посолить, поперчить и под рюмочку!

Ну. желтую моркву у нас хрен найдешь еще! Поэтому не парюсь и делаю с красной. А умеренная сладость рису непомеха, я иногда в плов изюм (кишмиш) добавляю.

И в ТЛТ примерно тот же ценник. А вот в марте был в Ростове, так по 200 его продавали. А я за 4 кг по 180 сторговался. :) На днях сготовлю - отпишусь.

Гуси, Утки...
Кому закоптить дичь? =)

Самому интересно, отзывы услышать.
Холодное копчение. Солите сами. Я только закоптить могу - услуга по копчению.

Ай шайтанама повар! :friends:

А на майских гуся с яблоками в медово-горчичной обмазке в духовке запекал и забыл сфоткать:dash1:

Тоже надо Андрюх замутить...:) Возьмусь в выходные наверное...

Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. Короче сразу пишу - блюдо ОГОНЬ! Реально рекомендую. Рецепт: отмочил в холодной воде слегка подсоленной тушки гуся и селезня (весенний сезон 2018г.) - сутки. Натер их специями (по вкусу) и оставил на пару часов. Патрошки не выкидываю, поэтому нарубил их мелко, обжарил... К ним добавил лука (много) и шампиньонов обжарил. Рис отмочил пару часов смешал со специями: куркума, зира, барбарис (все чуть). Далее набил тушки этой заправкой рис+грибы с патрошками и луком, зашил. В духовку на 2,5 часа на 200 градусах в фольге, еще 30 минут без фольги. Поливал все время жиром. В конце полил пожаренными апельсинами - огонь соус, мой любимый! Вообщем вегетарианцы ели даже)))))!

Делал по такому типу, подтверждаю-огонь:drinks:
Только вместо шампиньонов маслины ложил

Грудка утки
 

Утку вымачивал сутки. Менял воду.

Использовал только грудки без шкуры. Мариновал 6 часов: соль,перец черный и красный, лимон, чеснок.
https://a.radikal.ru/a08/1806/ce/a0ac0f4c1da9t.jpg

Обжарил на сильном огне в сотейнике на сливочном масле.
https://a.radikal.ru/a04/1806/e6/2ef2618a089et.jpg

https://a.radikal.ru/a13/1806/30/e39fbf66ea7ct.jpg

Засыпал зеленым яблоком в дольках. 2 часа при 200*С.
https://d.radikal.ru/d04/1806/91/6e855e2b8b44t.jpg



На гарнир молодой картофель.
https://d.radikal.ru/d05/1806/f5/5af0ca2299d6t.jpg

Отмыл с пристрастием. Не чистил кожуру. Порезал на дольки. Обвалял в специях,соли и оливковом масле.
На бумагу противень и к утиной грудке в духовку.
https://c.radikal.ru/c15/1806/db/14dd0fa0d977t.jpg

Всё.
Порция младшему сыну)))
https://b.radikal.ru/b38/1806/f9/2e0f2c29ec92t.jpg


Детям и жене понравилось. В след.раз также сделаю. Жаль брусничного варенья не нашёл. Некогда было((( Побежал искать уже когда утка в духовке стояла.

Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ? (по времени жарить, в духовке потом ещё печь)
Без претензии.

P.S. чтобы было с шашлыком? продержав по аналогии приблииизииительно "воздействие" тепловой обработкой.

ПыСы: грудка-филе/мякоть... это же птица! Нежнейший продукт (не говоря уже о хоть какой-то питательной среде и полезности по элементам).

Пиши рецепт. Шли фото
 

А, мужики то... не знают...

С 16л стаж у плиты. Могу спросить, зачем так долго?
Если ответ "потомучтА" - ну, значит дело ваше.
А могло быть ешО укуснее!

-ШАМАН-,
Я не понял вопроса. Дмитрий, я давно готовлю, именно дичь, поэтому все рецепты описываю подробно, тк много было брака))

Вопрос про длительное время (в двух рецептах), особенно про грудку (на фото на вид) - повторюсь, БЕЗ ПРЕТЕНЗИЙ. Может быть ЕЩЁ вкуснее, не так долго если подвергать тепловой обработке.
Если грубо сравнить - есть вата в соусе и вата без соуса (подливы), - акцент на слове "вата".
Грудка готовится быстро... Относительно заявленного времени выше.

Только что доел половинку грудки/филе, на гриле приготовленную (это о том, что вообще без какой либо "воды", чтобы акцентрировать внимание про сочность).
Так вот, приготовленная грамотно (не пересушенная; готовил в данном случае не я) грудка, на третьи сутки (лежала в холодильнике, не до неё было), осталась сочной, и съедена была с хлебом, в сухомятку!

Не секрет же, как обыватель относится к данному продукту - готовая она сухая.
Это не так 100%, это от ДЛИТЕЛЬНОГО слишком, времени приготовления.
И так любое мясо - особенно птица.

Из общих наблюдений за кулинарией...

1. Никакое мясо никогда не вымачиваю. Вопрос неприятных "запахов" прекрасно решается маринованием/специями/овощами.

2. Все, что готовится на открытом огне/жару (духовка) должно делаться быстро. Если готовить в жидкой среде или её аналоге в духовке - фольга, рукав - можно делать долго. Мясо будет нежным и не потеряет сочности. При этом целесообразна более низкая температура/кипение: духовка 140-160, казан самый малый огонь. Поливание мяса в духовке, кстати, это создание той самой влажной среды.

ЗЫ: На охоте грудки и желудки замаринованные на 40 минут прекрасно жарятся на сковородке в теч. 30 минут, причем грудки кладутся позже. Иван Караваев как то делал по осени.

[QUOTE=Медведь25;275433]Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. [COLOR="Black"][B]
Вкусно расписал.+

Разморозил не много ребрышек кабана и потушил с овощами на костре.

Гоша, молодец! Тоже подъедаю потихоньку, скоро надо выбираться...:friends: Тоже люблю так:)

морозильник потихоньку начинает опустошаться от копыта и сегодня решил сварить шурпу с нохатом из говядины, айвы сейчас тоже нет, использовал грушу
растопил не много курдюка
https://c.radikal.ru/c34/1807/e6/eb3fcbc78186.jpg
обжарил грушу и убрал в сторонку
https://c.radikal.ru/c18/1807/76/0423b759b602.jpg
https://c.radikal.ru/c33/1807/66/1db8b4a7ee2d.jpg
затем морковь
https://c.radikal.ru/c39/1807/df/bad919e16750.jpg
мясо
https://d.radikal.ru/d00/1807/50/4cbd8ad45837.jpg
не много болгарского перца
https://a.radikal.ru/a07/1807/b2/a4c618264d9e.jpg
лук с чесноком
https://a.radikal.ru/a22/1807/99/e9f64ff58d2b.jpg
помидоры
https://d.radikal.ru/d28/1807/e6/e208908e1b6d.jpg
не много обжарил, еще добавил красного перца ( в моем случаи молотого )
затем картошку и нохат ( предварительно замоченный на ночь )
https://c.radikal.ru/c08/1807/d9/56d0b39ef93a.jpg
залил водой и довел до кипения, и поставил на час томиться га самый медленный огонь ( не закрывая крышку ).
через час посолил, добавил грушу, не много зири и еще оставил на 15 минут.
получилось не плохо, все остались довольны
https://c.radikal.ru/c41/1807/54/f0b1151f300f.jpg

Скорее всего картошка получилась жестковатая, даже если долго варили. Даже на фото видно. Причиной тому ранее заложенные томаты, кислота которых мешает размягчению картофеля. Томаты следует закладывать после картофеля или вообще варить раздельно.
С горохом можно поступить так: размочить в течении 12...24 часов, проварить 0,5...1 час и заморозить порциями на одну закладку. Использовать по потребности.
А почему крышку не закрывали, необходимо было бульон выпарить?
Часть специй лучше вносить в процессе обжарки мяса/овощей. еще бы не помешали черный перец и лавровый лист.

Вы профессиональный повар?
Про взаимодействие кислоты и картофель помнят только профи, как и про прочие физико-химические нюансы. :declare:

Главное с душой и желанием готовить и все будет фффффкусно! :friends:

Не берите близко к сердцу, я просто выложил рецепт как я готовлю.
Заморачиваться об взаимодействие чего либо я точно не собирался и насобираюсь

gosha458,
Игорь, суппер!

У поваров много различных нюансов, не зря они учатся на это. Я тоже по этому поводу не парюсь. Не солёно - подсолил, не перчёно - поперчил. Ну а если на костре, так оно в тройне вкусней, несмотря даже на нарушение физико-химических процессов.:)

gosha458 Просто обалденно!!! Представляю себе как вкусно получилось. Спасибо за столь оригинальный рецепт. Чуть, блин, слюной не подавился.

горчит-сахарку добавил)