Язык, не так, как всегда.
 

Сразу скажу, я так делаю впервые, что получится - не знаю. Расскажу потом.
Что понадобно?
Язык от одной коровы (быка), хоть и лосиный.
Банку перетёртых помидорий, я в Ашане беру, итальянские.
Лука репчатого - с полкило. Мелко порезать.
Приправы. Тут придётся напрячься: паприка (в моём случае - копчёная), зёрна горчицы, горошковые перции, зира-кориандр (совсем шушуть), чабер, молотый перец.
А впрочем, кладите что вам нравится! Чо я, в самом деле..
Вместо солёных лимонов я, не знаю почему, решил, что подойдут каперсы. Ну, где я, в самом деле, найду солёные лимоны в Самаре?
Растительное масло. У меня нашлось оливочное, его и булькнул.
Кунжутная паста. Звучит страшно, делается за пять минут. Покупаете обычный кунжут, белый. Высыпаете на сухую сковороду. Постоянно помешивая прокаливаете минут.. пять, примерно. Когда он станет офигенно пахнуть и щёлкать - готово.
А потом - просто растереть его в ступке.
Теперь по рецептуре.
Язык варить примерно час. Я в холодную воду положил.
Потом обдрать от скорлупы и нарезать ломтями.
Обдирается с трудом.. я, признаться, по-разному пробовал обдирать: и после холодной воды, и "на горячую", и уксусом обливал - один хрен - напляшешься. Поэтому - как хотите, так и обдирайте. Художественного творчества не стесняю 😉
Ломти уложить в каструль. Тудой докласть: лук, помидории, специи, кунжутную пасту и масло.
Долить кипятком, по вкусу. Посолить.
Каперсы добавить минут за десять до готовности.
Когда готовность? Да чёрт его знает, я буду час тушить, а там поглядим.
Сегодня пробовать не буду, хочу холодное отведать.
Завтра расскажу, чо вышло.

Нормально язык после холодной воды очищеться

Всю жизнь борюсь :-)

Всех приветствую!
Спор с товарищем зашел - сколько хранится домашний самодельный холодец?

В холодильнике дней 5-7

Нормальный холодец НЕ ХРАНИТСЯ, совсем)))

Максильно-двое суток!
А зачем его хранить?Сделали,налили-выпили,съели,налили-выпили,съели...

Артем Громов,
Как результат? Выглядит и звучит аппетитно, но заморочек очень много? Сколько готовили по времени?

Прошу прощения, забыл отчёт.
В общем так.
1. Получилось очень вкусное мясо, но. От языка - только органолептика, т.е. консистенция. Вкуса языка нет, от слова совсем.
Это и не плохо, не хорошо, а дело лишь во вкусовых привычках.
Ну, вот привык я, детства, к определённому вкусу языка - ничего не могу с собой поделать.
2. Что-то, подозреваю, что копчёная паприка и перцы, убило вкус кунжута.
В следующий раз попробую использовать его только с помидором.
Итог: эксперимент интересный, но надо "искать искорку" дальше.
Пока - не фонтан.

Артем Громов,
Удачи в экспериментах. ))

Рахмет-боку ✊
Следующим стоит в очереди гороховатый суп.
Тоже давно ищу идеальное сочетание :-)

В преддверии Нового Года вспомнилось мне блюдо, которое мой отец уже лет 10, а то и больше, готовит исключительно на НГ. Родом это блюдо из Бишкека, Киргизия. В том году состоялся мой дебют. В этом планирую уже своим приготовить, если кухня приедет до НГ. И так - Фунчёза.

Мясо - любое, кроме курицы (разварится, да и не то совсем).
Фунчёза из зелёных бобов (в Магните может быть. Нам из Бишкека присылали вместе с джусаем - о нем далее).
Казан прогревается + масло греется.
Мясо режется на бифстроганов. Обжаривается до полуготовности + лук, через каждые 2-3 минуты: морковь и зелёную Маргеланскую редьку (да и дайкон пойдёт, что посочнее- что бы мясо ублажить, напитать овощным соком. Чем больше, тем лучше редьки.), жгучего перчика, что б прям чувствовался, можно перца болгарского для цвета и сочности, специи по вкусу.
Джусай (типа чесночной травы, очень нежная травка) - к концу жарки;
до какой кондиции доводить жарку - на вкус.
Отдельно отваривается фунчёза: достаточно воду довести до кипения (лаврушка, соль, специи по вкусу, отваривать минут 5, затем в дуршлаге остудить до тёплой, что бы комфортно порезать на лапшу, т.к. длинная. Мы сантиметров по три-пять нарезаем.
Добавить фунчезу к мясу в казан, дать немного настояться на огне. Влажность и степень поджарки регулируйте по вкусу.
Очень нежное блюдо, которое тает во рту, с приятной остротой.
Гости в восторге! Приятного аппетита!
P.S. Фото прошлых лет не ахти и только конечного результата. Буду делать, дополню процессом.

DimOK,
Макароны по флотски на восточный манер))) Зачет!))
Вот только где енту чесночную травку взять? Нельзя ли чесноком заменить?

ЗЕВС,
Думаю запросто можно заменить нашим родным чесночком, но самым молоденьким. Но вкус джусай другой дает. Надо узнать на счет пересыла. Если отправят, попрошу на кг больше положить. Кто решит попробовать, поделюсь на казанчик).

Джусай, это случайно не дикий вид чеснока? Просто напомнило, в детстве в наших краях редко, но находили что-то похожее с друзьями. Срывали и ели, называли диким чесноком ))) Размером был небольшим, а по вкусу нежный чеснок.

Андрюха_63,
да, скорее всего именно его и ели. Но в казане он какой-то другой на вкус получается. Может мне казалось просто конечно) Но я разницу улавливал)

Буду признателен):drinks:

На рынках продают. На губернском, на калининском. Чесноком не заменишь, совсем другой вкус.

DimOK,
Отлично! Молодчина!!!!

Ух тыж, не знал. надо доехать глянуть, спасибо за наводку.

Черемша, дикий чеснок и тд. По заливным местам на Волге в мае - море. Хоть косой коси. Я на Копылова набираю обычно

Джусай это не черемша. И вообще не чеснок, а лук, коли уж на то пошло.

Вам виднее. Просто обозначено было как " чесночная травка", я грешным делом и подумал, что наша, православная ))

А вообще: Видовой эпитет научного названия лат. ursinum произошёл от лат. ursus — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием нем. Bärlauch — медвежий лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.

Другие русские названия черемши — «ди́кий чесно́к», «калба́», «колба́».

Также черемшой называют другие виды лука — лук победный (Allium victorialis)[3] и лук черемша (Allium microdictyon)[4]

Он родимый :) Если честно, так много о нем только сейчас узнал. Помню в детстве его тетка в тогда еще г. Фрунзе выращивала грядку. Маленький, густорастущий и нежный-нежный такой. А рядом утят выводок) Эххх... Ностальжи... :smoke:

Есть ещё одна полудетективная история про т.н. чёрный кунжут, который совершенно не кунжут, а нигелла, чернушка или сейдона.

И с корицей очень любопытно вышло :-)

Ну, правильно. И чем он принципиально, в кулинарном плане, отличается от нашей посконной черемши? Понтами?

ЗЫ: " Они конечно, равиоли, но в первую очередь - пельмени" (с)

ЗЗЫ: Можно конечно долго спорить, что аутентичней тимьян или чебрец )))

Ещё можно поспорить чем чабрец от чабера отличается. Казалось-бы - один вид, ан вкусы разные.

Много чего можно. Только непонятно

Вкусом. Как бурбон от скотча. Хотя, казалось-бы, и то и другое - виски.

Вона че.... Кабы раньше знать ))

Теперь знаете.

Кабана недавно коллектив добыл, я там был тоже...)))) Мясо замариновал в перце и луке с солью, час. Обжарил, вытащил, уложил овощи, сверху мясо, 200 гр воды и тушил 1,5 часа. Незабываемо...))))))))))))))))))))))))):drinks:

Эх, Леха, а где майоран, кервель, джусай и байдан? Где перец халапеньо я тебя спрашиваю?? Опять как лох из школьной столовки приготовил... :laugh1:

ЗЫ: Приятного аппетита ))

ProvodNick,
)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ))))))))))))))))Николай, я тут почитываю про это все, думаю, чего надо людям??? Все больше Ванькины слова вспоминаю - скоро будешь мариновать только в перце и соли... Так и есть.... А ты говоришь "майоран")))))))).

Есть одна, довольно простая, формула.
Чем проще изначальные продукты, из которых будет состоять блюдо, тем больше плясок с бубном, вокруг него.
А вот, чем богаче на вкус изначальный продукт - тем меньше он нуждается в обработке, дополнении.
К примеру - стейк из хорошей говядины просит только соль и перец.
А свинина уже требует иного подхода.
К слову о свинине - китайцы тут всех превзошли.
В умении приготавливать свинину.
Из кабана я плов делал - неплохо, но пресноватое мясо.
Косуля - тоже нуждается в доработке, сама собою - не шибко вкусна.
А вот конину с бараниной - можно даже просто варёной есть.
Всё хочу медвежатины попробовать.. :)

Аккуратнее,коллега,подумайте о здоровье! Кто вам даст 100% гарантию его безопасности?
http://olutvestnik.ru/page/medvezhe-...-dlja-zdorovja

Да знаю.. :(
Всё равно хочу. Консервь ел, но - не то.

Вам бы Артем, после каждой строчки вставлять фразу ИМХО... Ибо сказанное Вами является Вашим лишь мнением. Имея небольшое представление о готовке я убедился в том, что все зависит исключительно от Готовщика, а не от продуктов...:) Ибо много кто нормально не может приготовить даже утку дикую, говоря потом всем какая она не вкусная... Имхо:):drinks:

Абсолютно ничего выдающегося. Имхо, хуже козы и кабасика. Стрелял, готовил, ел.. ежели че..