|
Всем привет! Вспомнил сегодня бабушкино жаркое из печи, захотелось повторить))
Печи, к сожалению, пока нет, готовил в духовке. Для приготовления требуется следующее: Сало Лук Картофель Мясо Соль, перец Количество ингредиентов подбиралось на глаз, соль перец по вкусу) Берём мясцо, я использовал лосятину, но можно любое Нарезаем мясо на куски среднего размера. Посыпаем солью, перцем и оставляем мариноваться. Картофель нарезаем кубиками, солим, перчим, сдабриваем подсолнечным маслом (я использовал нерафинированное) и также оставляем мариноваться Далее нарезаем сало и укладываем по всей поверхности чугуна (мягкое сальце прилипает к стенка лучше замороженного) Шинкуем лук кольцами и укладываем его поверх сала Перемешиваем мясо, картофель и укладываем в чугунок. Сок из картофеля выливаем туда же. Ставим в разогретую до 230 градусов, духовку, на 90 минут. Через полтора часа достаём чугунок и перемешиваем содержимое Пальчики оближешь)) фото со стола сделать не успел, с соленьями картошечка зашла, все домашние остались в восторге))) |
Иван 1993,
Класс! Делаю тоже так! Крышечки нет у меня вот на чугунки. Где б взять? Мож кто где видел? |
Цитата:
Готовлю и рыбу и мясо, и тушенку пробовал варить, просто ОГОНЬ! Рекомендасьон! |
Вложений: 1
Тут ухи наварил в выходные, угли остались. Чего подумал добру пропадать, ну и дал жару...
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Где котелками торгуют, там и сковороды. Вот на примере Кукмары:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
В начале недели оформлю заказ.
Цитата:
|
ХОЛОДЕЦ
Вложений: 4
Холодец из дичи? Конечно это реально! У нас свежедобытый кабан 1,5 лет.
Мясо: - Голова кабана, - Язык кабана, - Две рульки кабана )нижняя часть ноги чуть выше колена. Маринад: - Соль по вкусу, - Перец горошком, - Лук, - Чеснок, - Лавровый лист, - Кориандр, - Половинка острого перца. Рецепт: - мясо рубим на куски, промываем, укладываем в кастрюлю на специи, заливаем холодной водой. - варим холодец на медленном огне 6 часов. - аккуратно вынимаем кусочки и отделяем мясо от кости (аккуратно и внимательно). - добавляем свежий, нашинкованный чеснок и молотый перец, заливаем бульоном (тот что после варки). - убираем на 5-6 часов в холодное место (балкон, холодильник). Подаем нежный и вкусный холодец с лучком, горчичкой и острым перцем! P.S. Не нужно добавлять желатин или еще что то для твердости холодца, мясо с головы и кости – колени вполне позволят застыть холодцу самостоятельно. |
Молодец! Аппетитно) И рюмашку...
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Всем привет! Давно хотел попробовать сделать колбасу. 11 дней назад взял кусок свиной шеи (750г), нарезал на куски под мясорубку и засолил нитритной солью из расчета 28г на 1кг. Далее нам потребуется:
Черный перец- 2г на 1кг мяса Мускатный орех- 1г на 1кг мяса Кориандр- 1г на 1кг мяса Чеснок- 5г на 1кг мяса. Для взвешивания приправ очень хорошо подошли весы, которыми взвешиваю порох и дробь))) Важно, чтобы температура состава не превышала 12 градусов (нужно для того, чтобы жир не размазывался, а оставался кусочками). Просоленное Мясо отправляем в морозилку на час, для охлаждения. Спустя час, наиболее жирные куски нарезал мелким кубиком, а менее жирные пропустил через мясорубку, добавил приправу, по пропорциям, и все перемешивал в течении минут десяти (важно, чтобы в процессе замешивания, фарш не нагревался). После того как фарш перемешан, отправляем его снова в морозилку на час (в морозилке включена функция суперзаморозки). Пока фарш в морозильнике, нарезаем оболочку нужной длины и замачиваем в тёплой воде, для улучшения растяжения. На мясорубку установили «колбасную» насадку. Завязываем оболочку с одной стороны, и насаживаем на колбасную насадку. Фарш достаём из морозилки и начинаем набивать. После набивания оболочки фаршем, завязываем оболочку с другой стороны и протыкаем ее в местах завоздушивания. Получилось вот так Натянул сеточку и ещё недоколбаса приняла вот такой вид Далее наш продукт должен пройти процедуру сыровяления до потери веса порядка 30-35% при температуре 12-15 *С и влажности 75%. У меня специальных камер для сыровялениях продуктов нет, по этому я повесил колбаски в ящике, который установлен в комнате, в которой 12*С, установил под колбаски тарелку с водой, кончики сетки опустил в воду, в надежде что это повысит влажность. Вялиться будут месяц- полтора. По окончании процесса отпишусь, даже если результат будет негативным. |
Иван 1993,
Класс! |
Цитата:
|
Вкусный рецепт - .
Бешбармак Бешбармак или бесбармак - одно из основных блюд казахской кухни и других национальных кухонь Средней Азии, приготовляемое по торжественным случаям. Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Продукты (на 6 порций) Мясо (баранина, говядина, конина) - 1 кг Масло сливочное - 150 г Лук - 2 головки Чеснок - 2 зубчика Соль Перец Для теста: Яйцо - 1 шт. Мука - 1 кг Соль Как приготовить бешбармак: 1. Варим мясо в бульоне со специями: головка лука, чеснок, черный перец, соль. Время приготовления мяса составляет 2-2,5 часа на медленном огне. Необходимо, чтобы оно отделялось от костей и распадалось на части, так сказать "таяло во рту")). 2. В это время замешиваем тесто, раскатываем его в тонкую лепешку, чтобы сквозь нее был виден стол, и режем на ромбики. 3. Готовое мясо достаем и рвем на небольшие кусочки, при желании можно оставить огромными кусками, дабы насладиться на все 100). 4. В мясной бульон кидаем тесто и варим около 15 минут. Выкладываем слоями тесто+мясо+соус из лука. Перчим. Приятного аппетита! Пока писала, глотала слюнки. Рецепт приготовления соуса с луком: В небольшую чашку нашинковать луковицу кольцами или можно полукольцами. Положить кусочек сливочного масла и поперчить. Залить всю эту красоту кипящим бульоном, в котором варится мясо. |
Вкусная ..
Утка, запеченная в фольге Приготовление утки в фольге отличается простотой и доступностью для любого, даже самого неумелого, кулинара. При этом утка, запечённая в фольге, не теряет ни грамма драгоценного мясного сока и получается особенно сочной и нежной. Продукты (на 4 порции) Утка - 1 шт. (2 кг) Масло сливочное - 30 г или масло растительное - 2 ст. ложки Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Соль - 2 ч. ложки (по вкусу) Чтобы запечь утку в духовке по этому рецепту, понадобится минимальный набор специй (соль и чёрный перец), масло и фольга. Если вы используете сливочное масло, оно должно быть мягким. Количество соли регулируйте на свой вкус. На 1 кг утки опытные кулинары советуют добавлять 10 г соли, но я добавляю в 2 раза меньше, так как не злоупотребляю данной специей. Чёрного молотого перца можно добавить больше, утка получится ароматнее и вкуснее. Утку вымыть, обсушить салфеткой. Удалить остатки перьев, если есть. При желании можно отрезать крайние фаланги крыльев. Также при желании отрезать гузку. Натереть утку внутри и снаружи солью и чёрным молотым перцем. Снаружи смазать утку маслом (у меня сливочное). Голени утки связать вместе ниткой. Завернуть тушку птицы в 2 слоя фольги и поместить в холодное место на час или больше (максимум на 5 часов). По прошествии времени включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Выложить утку в фольге на противень и запечь в духовке в течение 2 часов (время зависит от размера утки). За 15 минут до готовности утки достать противень из духовки, развернуть фольгу и смазать утку выделившимся жиром. После чего отправить утку обратно в духовку, чтобы образовалась румяная корочка. * Также можно запечь утку в углях, но в таком случае нужно завернуть в 3-4 слоя фольги и оставить в фольге отверстие для выхода пара. Запечь утку в фольге в углях можно двумя способами: 1. Раскалить угли в мангале. "Зарыть" утку в фольге в горячие угли и готовить 1,5 часа. 2. Если нет мангала, то можно выкопать яму по размеру в два раза больше, чем утка. Дно ямы застелить фольгой и засыпать туда часть углей. Сверху поместить утку в фольге и засыпать оставшимися углями, чтобы полностью покрыть утку. Через 1,5 часа утку можно доставать, но можно готовить и дольше - мясо получится ещё нежнее. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей. Приятного аппетита! |
Цитата:
Зы: это я Вам, как человек родившийся в выросший в Казахстане говорю |
И да. Вы знаете, что такое бешбармак? Беш или бес(бис) - это пять, барма - пальцы. Бешбармак - пять пальцев или пятерня. Руками его едят. И делают совсем не так, как вы пишете. По крайней мере там, где я вырос.
|
Цитата:
|
Вложений: 3
это видео рецепт.
Паштет из печени и сердца дикого гуся. Фуа-гра!)) Рецепт простой и очень вкусный. Многие при разделки выбрасывают печень и сердце, пренебрегая ими, мол субпродукт… Нельзя так, это не правильно… Приготовьте обязательно печень гуся (Фуа-гра). Сделайте настоящий паштет и получите вкусное и витаминное блюдо для семьи, для детей. На завтрак это просто замечательное блюдо, как закуска вообще огонь! Кстати можно готовить из печени куриной, говяжьей и т.д. Рецепт: 1. - Сердце и печень рубим ( у меня по 6 шт.) 2. - Одна средняя луковица – шинкуем. 3. - Одна морковь (маленькая). 4. - Перец, соль. 5. - Сливочное масло 70 грамм. 6. - ¼ апельсина. 7. - 30 грамм коньяка. На масле обжариваем сердце (7 минут) ---- добавляем морковь натертую на терке и лук ------пассируем в течении 10 минут-------добавляем печень (соль + перец) и тушим на медленном огне еще 10 минут------- далее все в блендер (туда же масло, сок апельсина (¼) и 30 грамм коньяка)-----ВСЕ! Подавать на свежем хлебе или еще вкуснее на теплых тостах. |
Как приготовить .
Фаршированный перец Приготовьте вкуснейший фаршированный перец с рисом и мясом. Это очень простой рецепт. Приготовьте, вы не пожалеете. Продукты Перец болгарский - 12 шт. Фарш мясной - 500 г Рис - 1 стакан Лук репчатый - 3 шт. Морковь - 2 шт. Помидоры - 2 шт. Сахар Соль Перец Масло растительное для жарки Подготовим рис. Зальем стакан крупы стаканом воды. Измельчим луковицу и одну морковь для зажарки. Поджарим измельченные овощи до готовности. Крупно нарежем овощи для подливы. Обжарим овощи, добавим сахар, соль, перец и зальем двумя стаканами воды. Дадим покипеть 5-7 минут. Подготовим болгарский перец, освободим от семечек и сердцевины. Подготовим мясной фарш. Смешаем фарш, рис и зажарку. Далее следует начинить перец мясом и рисом. Заливаем фаршированный перец овощной подливой. При необходимости добавляем кипяченую воду. Готовим перец, фаршированный рисом и мясом, примерно 40 минут на медленном огне. |
Вложений: 5
Копчение мяса и птицы многих отпугивает и напрасно… Это выглядит заморочено, но на самом деле очень просто и вкусно… Как охотник гуся коптил. Море информации в интернете, но я доработал простой рецепт, получилось очень вкусно! Как коптил я первый раз гуся: Ингредиенты: - Гусь белолобый, - 2 селезня свиязи, - соль, - перец, - паприка, - вода, - лук, - лавровый лист, - кориандр Гуся порезал пополам, селезни целиком – уложил в казан, приправил перцем, кориандром, лаврушкой, паприкой и обильно посолил (это очень важно, так в идеале мариновать в рассоле, что б мясо просолилось). Далее доводи до кипения и варим 20 минут, далее секрет – остывать оставляем в этом рассоле до полного остывания. Ну, а дальше все просто – опилки замочить на часок, на дно коптилки их, решетки ставим и каждый кусок гуся и целых селезней обворачиваем марлей в два слоя. Коптим на медленном огне 40 минут. Мясо получается нежным, сочным и очень вкусным. Дети и жена уплетали за обе щеки…)) Приятного аппетита, друзья! |
Медведь25,
Мы еще марлю подсолнечным маслом хорошо так смачиваем. Она сухая может угольками пойти. |
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Это вкусно - .
Печеночный торт Печеночный торт может стать достойным украшением праздничного стола. Это замечательная холодная закуска. Продукты Печень куриная - 600 г Мука - 60 г Яйцо - 1 шт. Сметана 20% - 100 мл Лук репчатый - 250 г Морковь - 350 г Майонез - 150 г Чеснок - 2 зубчика Петрушка свежая - 1/2 пучка Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное - для обжаривания Подготовить продукты для печеночного торта. Лук и морковь очистить. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости. В процессе посолить и поперчить. Куриную печень вымыть, очистить от пленок и протоков. Пропустить печень через мясорубку. Добавить яйцо, перемешать. Приправить солью и перцем, добавить сметану и перемешать. Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы без комочков. Должно получиться тесто по густоте как на оладьи. Из полученной массы жарить печеночные блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Обжаривать блины с обеих сторон по 1,5-2 минуты. Переворачивать блины удобно широкой лопаткой. Готовые блины складывать стопкой на тарелку. У меня получилось 7 блинов. Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с майонезом. Смазать печеночный блин чесночным майонезом. На слой майонеза выложить слой обжаренной моркови с луком, посыпать рубленной петрушкой. Складывать блины друг на друга таким же образом, чередуя слои блинов, майонеза, моркови с луком и петрушки, пока на закончатся все блины. Верхний блин также смазать майонезом, выложить морковь с луком и петрушку. Убрать печеночный торт в холодильник для пропитывания на 2-3 часа. Вкусный печеночный торт готов. Приятного аппетита. |
Вложений: 5
это видео...
Готовил Хашламу не единожды, решил записать видео со своим рецептом. Смотрел видео в Ютюбе, ну прям Супер-мега-сложное блюдо, по 20-30 минут рассказывают, как готовить… Я использовал мясо кабана, ребрышки и мясо на кости. Набор овощей очень разнообразный (использует кто что), но принцип готовки почти всегда один – в казане. У меня казан и печь от друзей - @ , у них самые дешевые цены и самая качественная продукция. Это блюдо многие готовят на воде, большинство на пиве, я же добавляю 0,5 л. воды и пару литров пива – почему то именно так мне нравится больше всего. 1. Ингредиенты в описании: - мясо кабана на кости – 3 кг. - баклажан – 3 шт. - кабачок (цукини) – 4 шт. (мелкие). - лук – 6 средних луковиц. - чеснок – 1 головка. - помидор – 1,5 кг. - болгарский перец – 1 кг. или 10 шт. - морковь – 2 шт. - зелень – петрушка и укроп – по пучку. - пиво светлое – 3 литра. 2. Готовил так: Масла растительного налил грамм 100 и запустил в него, как нагрелось, ребрышки, далее по кругу уложил все овощи слоями – баклажаны, цукини, лук, перчик, морковь, помидор (она всегда последим слоем), следом добавил мясо на кости и снова один слой всех овощей. Сверху добавляем чеснок и зелень порубленную. Каждый слой мяса солим, остальные слои (овощи) на Ваше усмотрение, но лучше посолить потом (жалко будет очень если пересолите). Как закипел бульон, постарайтесь убавить жар и томите на медленном огне в течении 2,5 часов. Подавать со свежей порубленной зеленью. Рюмка водки под такое блюдо крайне необходима! У меня друг приезжал, поэтому мы постарались изобразить рецепт во всех красках… Мясо отстает от кости, очень мягкое и сочное… P.S. Никакого алкоголя в Хашламе не остается (все выпаривается), остается только привкус ржаного свежего печеного хлеба, поэтому это блюдо кушают все, даже дети. |
Вложений: 1
Были на реке. Покоптили рыбки.
|
Вложений: 5
- видео рецепт...
Утка в овощном соусе. Хотелось поделиться простым но очень вкусным, необычным рецептом приготовления дикой утки. Как ни странно, в сети очень мало рецептов приготовления утки, хотя утка основной вид добычи русского охотника, в некоторых регионах даже норм на отстрел нет… Уйдем от привычных запеканий в духовке, шулюмов и других супов и сразу хоп – дефицит рецептов… Друзья, для Вас простейший рецепт, которым я обычно пользуюсь вначале сезона, когда утку щипать от перьев нецелесообразно (вся в пеньках), а проще оперение снять со шкурой. Готовить по данному рецепту можно и курицу и домашнюю утку. Я готовил в казане, но можно тоже самое делать на плите хоть в утятнице. Итак, кто хочет вкусной, без посторонних запахов дикой утки или кто хочет удивить гостей за праздничным столом, РЕЦЕПТ: - Утка (у меня красноголовый нырок и два чирка – трескунка) – 1 кг. - Лук репчатый – 0,5 кг. - Томат – 1 кг. - Перец болгарский – 0,3 кг. - Чеснок – 5 зубчиков. - Зелень – петрушка и укроп – по чуть-чуть. - Приправы: соль, черный молотый перец, лавровый лист и перец горошком. А) Утку обжарить на масле, при этом масла немного, грамм 100 (можно еще меньше) – в течении 10-15 минут. Масло у меня хлопковое, подсолнечное еще лучше. Б) Добавляем чеснок, через 3 минуты весь лук, он даст сок после того как сразу же его посолите. Тушить на луке 15 минут. В) Добавляем болгарский перец, он даст свой сок, а значит и вкус – тушим 10 минут. Г) Добавляем томат и через 10 минут петрушку с укропом – тушим в течении 40-45 минут периодически помешивая. Важно, после добавления томата – огонь сделать минимальным. Д) Если сока недостаточно, то можно добавить немного воды. Е) Для вкуса я добавил перец горошком и лавровый лист ( в конце готовки лавровый лист необходимо удалить). Общее время приготовления – 90-110 минут (не больше). Ж) Утку выкладываем на тарелку, на лаваш, а тушеные овощи взбиваем блендером, не ленитесь, - это очень важно. Кушать соус или суп пюре можно отдельно, можно покрошить мясо утки, можно просто макать лаваш и мясо в него – вкус не передать словами. У меня утки кончились через 7 минут – дети уплетали за обе щеки… Рекомендую рецепт всем охотникам, женам охотников, всем-всем-всем! |
Медведь25,
отличный рецепт! |
| Текущее время: 14:19. Часовой пояс GMT +4. |
Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2025, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot