Охота на пушных сезон 2015-2016

[ARTEM888]

Сообщение от Алекс09

кроме как на фарш не годится

То то я чую в последнее время что то не то. Уже жену начал ругать. Хорошо подсказали, а то у меня опыта нет, я начинающий охотник,второй сезон только. Пожалуй прокручу последнего. Просто все обрезать с костей и прокрутить??? Добавлять нужно что для вкуса или сочности дополнительно?

[DK]

Сообщение от Алекс09

В начале сезона мясо зайца ещё ничего ,особенно молодого
А после нового года ,когда начинает питатся в зарослях полыни и ивняка
кроме как на фарш не годится

Вас обманули, поверьте ))

[Алекс09]

Заяц зимой много бегает, большая часть мочи выводится через лапы,
отсюда и запах Кто нибудь желает есть запеченное , жаренное мясо
пропитанное мочой? Вымороженный , с промытыми кусками мяса
фарш для меня меньшее из зол

[DK]

Читаю вот и диву даюсь...
Кто такой охотник? Это не мужик с ружьем который по животным стреляет.
А тот кто природу ценит, животных уважает, и коль посчастливилось добыть животное, то правильно приготовить умеет.
Вы кабана гонного чтоль готовите, какая вонь, какая моча?! О чем ВЫ?
Первая ошибка кулинарии - неправильная разделка.
Давайте про зайца, что нужно сразу сделать как зайку добыли? Выдавить ссанки из мочевого.
Дальше, аккуратно вскрываем, мясо НЕ ЛАПАЕМ РУКАМИ, вот поэтому у вас мясо и воняет, как и прочая живность кстати. Кишки не режем, чем аккуратнее обработали мясо - тем лучше.
Дальше разобрать зайца на порционные кусочки, залить холодной водой и в холодильник на ночь, попутно еще пару тройку раз нужно воду поменять.
ВСЕ. Мясо готово к готовке.
Не далее как в эту субботу позвал товарища с супругой и детьми в гости. Планировал приготовить зайца без изысков, т.е. беру толстый казан, кладу мясо немного доливаю воды и варю на медленном огне. Из специй только соль по вкусу и 2 лавровых листочка. Как вода выкипает обжариваю слегка в собственном соку, дальше кто как любит, можно овощей.
Но у нас дело до этого даже не дошло, схомячили зайца на стадии варки ))
Так вот, ни товарищ ни его супруга зайца раньше не если, а вот про его "вонючесть" слышали. Так вот сказали что запаха даже близко нет, при том что это был самец уже с набухшими яйцами добытый в конце января.
Так же маленькие детки хомячили зайку на ура, а детей невкусное есть не заставишь.
Я уж не знаю чем у вас зайцы питаются, что их только в фарш надо...
Ничего личного...

[DK]

Сообщение от Алекс09

большая часть мочи выводится через лапы,

это 5 баллов ))

[ARTEM888]

Да екарный бабай,только что зайца всего искромсал на кусочки,чтоб прокрутить, а тут на те вам.
Ладно, попробую котлетки из зайца. Я сразу обдираю, пока не остыл. Иногда подвешиваю за задние лапы, а иногда просто взрезав посередине - снимаю в разные стороны "чулок", дома промываю и ставлю в воду на балкон на сутки минимум. Правда сейчас полез за кастрюлей, а вода замерзла. Кстати, заколебался пленки снимать с мяса

[DK]

Сообщение от ARTEM888

Да екарный бабай,только что зайца всего искромсал на кусочки,чтоб прокрутить, а тут на те вам.

вымочи пару кусочков, свари, и сравни. Будет независимая оценка )

[ARTEM888]

Сообщение от DK

вымочи пару кусочков, свари, и сравни. Будет независимая оценка )

Что сравнить? Котлету и вареного?

[ARTEM888]

Я сам не готовлю. Жена мне либо запекает,либо тушит в горшочке. В горшке нежнее получается

[DK]

Сообщение от ARTEM888

Что сравнить? Котлету и вареного?

посторонний запах и привкус